Для улучшения вкуса баклажанных рулетов с орехами можно использовать следующие специи:

• хмели-сунели; 12
• чёрный молотый перец; 1
• красный острый перец; 12
• сумах (пряность с приятным кислым вкусом). 1 Если её нет, можно по вкусу заменить на лимонный сок, винный уксус или барбарис; 1
• кориандр; 23
• имеретинский шафран. 35

Также в начинку можно добавить измельчённую зелень кинзы или петрушки (по желанию). 1

Выбор специй зависит от личных предпочтений.