Для салями подходят, например, следующие специи: соль, смесь перцев, тмин, сушёные чеснок и можжевельник. 2 Также можно добавить розмарин или смесь душистых итальянских трав. 1
Для чоризо характерны, в частности, такие специи: сладкая паприка, острый перец чили, чёрный перец, чеснок и копчёная паприка. 45
Выбор специй зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата.