Некоторые специи, которые подходят для приготовления мяса косули:

• чеснок и тмин; 1
• хмели-сунели; 1
• можжевельник; 1
• имбирь и лук; 1
• мята, эстрагон, майоран, кориандр; 2
• соевый соус, винный уксус, горчица, хрен; 2
• мёд, корица, гвоздика, мускатный орех (в небольшом количестве); 2
• дикорастущие травы (чабрец, душица, зверобой). 2

Ошибки, которых стоит избегать при приготовлении мяса косули:

• Не использовать уксус для маринада. 2 Он высушивает мясо. 2
• Не применять методы томления на низких температурах. 1 Иначе мясо превратится в липкую, кашеобразную субстанцию и появится специфический запах. 1
• Не использовать острые специи в большом количестве. 2 Они могут перебить натуральный вкус мяса косули. 2