Некоторые специи, которые обычно добавляют в варёные колбасы:
Также в колбасные изделия могут входить, например, тмин, зира (кумин), анис, имбирь, чабрец (тимьян), майоран, розмарин, шалфей, базилик и другие специи. 13
В заводской колбасе, приготовленной по ГОСТу, чаще всего используют мускатный орех, кардамон, белый или чёрный перец, сахар и соль. 1