Специи и коренья нельзя добавлять в горячее молоко. 1 Их вкус ярче раскрывается при постепенном прогреве жидкости, поэтому специи выкладывают в охлаждённые сливки или молоко, а затем нагревают. 1
Для соуса бешамель обычно используют мускатный орех, лавровый лист, гвоздику, молотые перцы. 3