Вместо классических трав в букет гарни можно добавлять некоторые специи, например:

• пару зубчиков чеснока, очищенные и раздавленные широкой стороной ножа; 1
• две-четвёртые горошины чёрного перца; 1
• небольшой кусочек свежего или сушёного перца чили; 1
• гвоздику; 3
• душистый горошек; 3
• сушёные корнеплоды. 3

Также цитрусовый аромат блюдам придадут мелисса или лемонграсс. 1 А в Провансе в букет гарни добавляют сушёную апельсиновую корочку. 1

Если специи сложно связать в букет, например, перец горошком, удобнее использовать саше. 5 Для этого нужно уложить специи в небольшие прямоугольники из тонкой хлопчатобумажной ткани, сложенной в два слоя, собрать края вместе и перевязать кухонной нитью. 5