Некоторые специи, которые можно добавить в рассол для придания мясу особого вкуса:

• чёрный и душистый перец; 1
• лавровый лист; 1
• мускатный орех; 1
• гвоздика; 2
• молотый кориандр; 2
• прованские травы. 2

Также можно использовать шелуху от чеснока. 1

Чтобы добавить специи, нужно вскипятить приблизительно 100 мл воды, добавить специи, остудить воду и вылить её в оставшуюся воду с солью и сахаром. 1

Например, для приготовления буженины в рассоле можно использовать следующий рецепт: в воду добавить соль, лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздику, молотый кориандр, прованские травы, довести воду до кипения и кипятить в течение 2 минут, после чего остудить рассол до комнатной температуры. 2