При карамелизации баклажанов можно использовать, например, такие специи: кориандр, красный жгучий перец, паприку 145.

Также существует специальная приправа «Для карамелизованного жареного баклажана», в состав которой входят, в частности, сушёный чеснок, сладкая молотая паприка и красный среднежгучий перец. 4