Для засолки пузанины можно использовать следующие специи:

• чёрный молотый перец (1 ч. л.); 1
• смесь дроблёных перцев (1 ч. л.); 1
• красный перец (1 ч. л.); 1
• паприка (1 ч. л.); 1
• кориандр (1/2 ч. л.); 1
• мускатный орех (1/3 ч. л.); 1
• смесь кавказских (или прованских) трав (1 ч. л.); 1
• чеснок (5 головок); 1
• лавровый лист (5 крупных листиков). 1

Также для засолки пузанины в рассоле можно использовать душистый перец, чёрный перец горошком и семена кориандра. 5

Выбор специй зависит от личных предпочтений.