Для засолки хариуса можно использовать следующие специи:

• Чёрный перец. 15 Его можно добавить к промытой и обсушенной рыбе, равномерно распределив по всей поверхности. 1
• Лавровый лист и перец горошком. 1 Их можно использовать для мокрой засолки, растворив в воде вместе с солью и сахаром, а затем погрузив в полученный раствор хариуса на 4–6 часов. 1
• Лимонный сок и специи. 24 Для этого нужно выдавить сок одного лимона, добавить 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, чёрный молотый перец по вкусу, немного зелени и несколько видов пряностей. 2

Выбор специй зависит от личных предпочтений.