Для запекания утиных ножек подходят различные специи, например:

• Разные виды перца (чёрный, красный, чили, паприка, розовый, смесь перцев). 12
• Чеснок (можно использовать дольки и молодые листья). 1
• Ягоды можжевельника и лавровый лист. 1
• Зелень (укроп, орегано, базилик, чабрец, мелисса). 1
• Корица, бадьян, гвоздика, кардамон, анис. 12
• Лимонная цедра или сок лимона. 1 Придаст цитрусовый аромат и поможет мясу стать мягче. 1
• Мёд. 12 Им, смешанным с кардамоном, можно натереть кожу утки для получения румяной корочки. 1

Единственная специя, которой стоит избегать, — зира. 1 Она категорически не подходит к блюдам из птицы. 1