Для приготовления овощной паэльи часто используют такие специи, как шафран, куркума, розмарин и паприка. 5
Также в качестве приправ для бульона, на котором готовится паэлья, могут применяться чёрный перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушка, розмарин. 2
Выбор специй зависит от рецепта и личных предпочтений повара.