Для приготовления ёжиков с рисом можно использовать следующие специи:

• прованские травы; 1
• пряные травы, мускатный орех и кориандр; 1
• чеснок; 2
• чёрный перец молотый; 2
• душистый перец молотый; 2
• смесь трав «Итальянская кухня»; 2
• смесь трав «Кавказская кухня»; 2
• смесь трав для мяса; 2
• копчёная паприка; 2
• молотый имбирь; 2
• молотые семена горчицы. 2

Также можно добавить в фарш по щепотке кориандра и семян фенхеля, перемолотых в ступке. 4

Выбор специй зависит от личных предпочтений.