Для приготовления пхали подходят, например, следующие специи: хмели-сунели, кориандр, острый перец чили. 1
Также характерный вкус и аромат блюду придают уцхо-сунели (грузинское название голубого пажитника) и шафран. 23
Букет специй можно составлять по своему усмотрению — здесь нет никаких ограничений. 3