Для приготовления мясных ёжиков в духовке можно использовать следующие специи:

• чеснок; 1
• чёрный перец молотый; 1
• душистый перец молотый; 1
• смесь трав «Итальянская кухня»; 1
• смесь трав «Кавказская кухня»; 1
• смесь трав для мяса; 1
• копчёная паприка; 1
• молотая зира (кумин); 5
• хлопья чили. 5

Также для ёжиков можно использовать каджун — смесь ароматных специй, которую используют для маринования мяса в Луизиане, южном штате США. 5 Она придаёт блюду удивительный аромат и разбавляет его пресноватый вкус. 5

Выбор специй зависит от личных предпочтений.