Для маринада чалагача подходят, например, следующие специи: различные виды перца, базилик, мята, тархун, кинза, кориандр. 1

Также можно использовать лимонный сок, уксус и масло. 3 Кислота поможет размягчить мясо и усилить его вкус, а масло защитит от пересыхания во время приготовления на гриле. 3

Один из вариантов маринада для 1 кг чалагача: 4–5 столовых ложек оливкового масла, 3–4 столовых ложки лимонного сока, 2–3 измельчённых зубчика чеснока, 1–2 чайных ложки соли, 1 чайная ложка красного перца, 1 чайная ложка чёрного перца и 1 чайная ложка сухого тмина. 3

Выбор специй зависит от личных предпочтений.