Некоторые специи, которые можно использовать при закваске капусты:

• Тмин. 13 На трёхлитровую банку хватит 0,5–1 чайной ложки, на бочонок в десять литров — 2 чайные ложки. 3
• Лавровый лист. 3 Обычно рекомендуется добавлять примерно 2–3 лавровых листа на каждый литр квашеной капусты. 3
• Перец. 3 Можно использовать чёрный перец горошком, болгарский и чили. 3
• Укроп или петрушка. 3 Добавка зелени придаёт свежесть. 3
• Хрен. 3 Добавляет остроту и усиливает вкус капусты, придавая ей особый аромат и пикантность. 3

Также для квашения капусты подходят ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. 1

Выбор специй зависит от личных предпочтений.