Для приготовления старого петуха можно использовать любые специи, но среди рекомендуемых — соль, перец, чеснок и лавровый лист. 1

Также для смягчения мяса петуха можно применять маринады, например, на основе уксуса, газированной минеральной воды, кефира с чесноком, зеленью укропа и петрушки, сухого белого вина с соком лимона и оливковым маслом. 4

Важно учитывать, что для приготовления жёсткого мяса петуха не подойдёт быстрая жарка, а лучше использовать длительное запекание, тушение или томление. 1