Для ароматизации начинки в рулетиках из баклажанов можно использовать следующие специи:

• Молотый кориандр. 13
• Уцхо-сунели. 1
• Хмели-сунели. 14
• Имеретинский шафран. 1
• Рубленая кинза или петрушка. 1
• Острый молотый перец. 1
• Сумах (пряность с приятным кислым вкусом). 4 Если её нет, можно по вкусу заменить на лимонный сок, винный уксус или барбарис. 4

Также для начинки рулетиков из баклажанов подойдут обычная или копчёная паприка, смесь итальянских трав. 1

Выбор специй зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.