Для аутентичного вкуса индийского карри рекомендуется использовать следующие специи:

• Кориандр. 25 В классической смеси обязательно присутствуют кориандр, кайенский перец, листья карри (которые могут быть заменены на фенугрек). 2
• Куркума. 25 Основа карри, благодаря которой приправа имеет характерный желтовато-коричневый цвет. 2
• Кардамон. 2
• Фенхель. 2
• Кумин. 2
• Гвоздика. 2
• Чёрный перец. 2
• Корица. 2
• Имбирь. 2
• Мускатный орех. 2
• Чеснок. 2

Также для аутентичного вкуса индийского карри часто используют гарам масалу — домашнюю смесь ароматных специй, которой посыпают блюдо в конце. 1

Состав специй может меняться в зависимости от предпочтений поваров или региона-производителя. 2