Для приготовления капоколло используются различные специи, например:

• Чёрный перец. 15 В оригинальном рецепте используется свежемолотый чёрный перец. 1
• Гранулированный чеснок. 1
• Мускатный орех. 1
• Молотый красный перец. 1
• Острый кайенский перец. 1
• Копчёная паприка. 15

Также в состав специй для капоколло могут входить розмарин, бадьян, душистый горошек. 2

Перед нанесением на мясо специи рекомендуется прогреть на слабом огне для обеззараживания. 4

Выбор специй зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата готового продукта.