Для придания характерного вкуса луковому конфитюру используют, например, такие специи и травы: тимьян, розмарин, кориандр, лавровый лист. 1
Также в блюдо могут добавлять белый перец (у него тоньше вкус и аромат по сравнению с чёрным). 1
В некоторых рецептах используют прованские травы, паприку. 35