Для постной шаурмы вместо мяса можно использовать, например, фалафель — шарики из измельчённого нута с добавлением специй. vk.com
Некоторые специи и травы, которые можно использовать в такой шаурме: кумин, кориандр, острый чили. vk.com
Также для приготовления постной шаурмы подходят базилик и прованские травы, карри и другие специи. dzen.ru