Для маринования грибов можно использовать следующие специи и травы:

• Чёрный перец. 3 Придаёт закуске в меру пикантный вкус и сдержанно-пряный аромат. 3 В маринад его добавляют в виде горошин, которые иногда требуется раздавить. 3
• Душистый перец. 3 Имеет многогранный аромат, в котором различимы нотки гвоздики, корицы, мускатного ореха. 3 При консервировании грибов на литровую банку добавляют от 3 до 5 крупных горошин душистого перца. 3
• Острый стручковый перец. 3 Придаёт соленьям остроту и способствует их лучшей сохранности. 3 На литровую банку грибных консервов достаточно взять 2–3 тонких колечка свежего перца чили. 3
• Паприка. 3 Имеет более мягкий вкус по сравнению с перцем чили и более выраженный перечный аромат. 3 Использовать можно кусочки свежей паприки или молотый порошок сушёной. 3
• Имбирь. 3 Эту приправу добавляют в маринованные грибы, когда хотят придать закуске азиатский колорит. 3 Можно взять измельчённый ножом или на тёрке свежий имбирный корень или порошок, полученный из засушенной пряности. 3
• Лавровый лист. 34 На литр рассола или маринада для консервирования грибов берут 1–3 лавровых листа. 3
• Гвоздика. 34 Пряность, обладающая ярким ароматом. 3 Её стоит добавлять в умеренном количестве — не больше 5 зонтиков на литровую банку. 3
• Укроп. 3 Зонтики или зелень укропа обычно кладут на дно банки, в которую потом укладывают плодовые тела. 3 Однако можно использовать и семена укропа. 3
• Чеснок. 3 Придаёт закуске характерный аромат, делает её на вкус чуть более острой. 3 Обычно используют свежие чесночные зубчики, целые или нарезанные пластинами. 3
• Хрен. 3 Используется в виде листьев и кореньев. 3 Он делает закуску пикантной на вкус, придаёт ей забористый аромат, делает её более устойчивой к неблагоприятным условиям хранения. 3

Выбор специй и трав для маринования грибов зависит от личных предпочтений.