Характерный вкус и аромат мортаделле придают такие специи и пряности, как:
Во многих рецептах мортаделлы используют фисташки для придания хрусткости и дополнительного вкуса. 1 В некоторых сортах колбасы могут быть оливки (как правило, зелёного сорта). 1 Они придают мортаделле солоноватый привкус и контрастную текстуру. 1