В разных странах для приготовления фарша традиционно используют различные специи и приправы. Некоторые из них:

• В странах Европы и Америки для фаршей и начинок применяют порошкообразные смеси из классических сухих молотых пряностей. 1 В них могут входить белый перец, ямайский перец, красный перец (слабожгучий, паприка), гвоздика, имбирь, мускатный цвет, мускатный орех, шалфей. 1
• В кухнях стран Магриба для приготовления фрикаделек используют приправу рас эль ханут. 2 В полной версии она может включать до 50 разных специй. 2 Обязательные из них — гвоздика, имбирь, кориандр, корица, зира, мускатный орех и острый перец. 2
• Для котлет из говядины часто используют сочетание соли, чёрного перца, сушёного чеснока и лука. 3
• Для котлет из свиного фарша применяют молотый имбирь, кумин и паприку. 3
• Для котлет из мяса курицы используют смесь сушёных трав, таких как базилик, орегано и тимьян. 3
• Для приготовления сырых турецких котлет применяют смесь молотого кумина, кинзы, красного перца и мяты. 3

Также в некоторых регионах, например на Ближнем Востоке и в Южной Азии, в фарш добавляют кориандр, тмин и карри. 3