Традиционно для приготовления бабагануша используются следующие специи и приправы:

• Зира (кумин). 14
• Молотая паприка. 14
• Молотый кориандр. 1
• Чёрный перец горошком. 4
• Острая паприка. 4

Также обязательным ингредиентом бабагануша является тахини — паста из растёртых семян кунжута. 45 Если её нет в продаже, можно самостоятельно приготовить пасту, растерев в ступке кунжутные семена, добавив немного воды и смешав до состояния густой пасты. 4

Выбор специй и приправ зависит от личных предпочтений.