Для придания характерного вкуса и аромата ливерной колбасе используют различные специи и приправы, в зависимости от вида продукта. 2

Для сортов ливерной колбасы тонкого измельчения подходят лёгкие специи, такие как белый перец, имбирь, мацис и ваниль. 2 Для грубых сортов характерны интенсивные смеси специй с чёрным перцем, майораном, мускатным орехом и луком. 2

Некоторые другие специи и приправы, которые могут использоваться:

• Паприка. 1 Придаёт мясу пряный аромат и жёлтоватый или светло-красный аппетитный оттенок. 1
• Мускатный орех. 1 Раскрывает сладкий ореховый вкус и добавляет пряных мягких ноток. 1
• Сельдерей. 1 Сушёные стебли и листья сельдерея придают травянистые и хвойные ароматы. 1
• Кардамон, ямайский перец и корица. 2 Используются для «тёплых» ароматов в изысканных паштетах и терринах из печени, говядины и свинины, а также дичи и домашней птицы. 2

Выбор специй и приправ зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата ливерной колбасы.