Некоторые специи и приправы, которые используются при изготовлении сыровяленой колбасы:

• Приправа «Бастурма». 2 Состав: паприка, пажитник (чаман), чеснок гранулированный, перец чёрный, зира, ягоды можжевельника молотые, перец душистый, лавровый лист, кориандр, гвоздика. 2
• Приправа для сыровяленых колбас. 2 Состав: мальтодекстрин, декстроза, смесь «пять перцев» дроблёная, мускатный орех, тмин. 2
• Смесь специй №3. 2 Состав: перец чёрный, декстроза, кориандр. 2 Норма расхода: 3,5–4 г на 1 кг фарша. 2
• Смесь специй №4. 2 Состав: декстроза, перец чёрный, перец душистый, мускатный орех. 2 Норма расхода: 3,5–4 г на 1 кг фарша. 2

Набор специй и приправ зависит от рецептуры. 3