Для приготовления прозрачного бульона можно использовать следующие специи и коренья:

• Специи: лавровый лист, чёрный перец, семена фенхеля или укропа, имеретинский шафран. 1
• Коренья: репчатый лук белого или жёлтого сортов, стебли или корень сельдерея, корень петрушки или пастернак. 1
• Корнеплоды: морковь, которые делают бульон вкуснее и чище. 2 Нарезать их стоит крупно: лук на 2–3 части, а морковь на 2–4. 2

Специи и коренья нужно подбирать таким образом, чтобы они не перебивали основной вкус бульона. 2 Например, в рыбном бульоне специи используют минимально, а в мясном — побольше. 2

Сухие травы лучше класть в начале варки, а свежие — минут за 20 до окончания. 2