Для армянской пахлавы особенными специями и добавками являются ванильный сахар, корица и кардамон. 4 Основную часть грецких орехов рубят в крошку разного размера и соединяют с сахарным песком и пряностями. 4

Для бакинской пахлавы характерны такие специи и добавки, как кардамон, мускат и ванилин. 1 Орехи перетирают и смешивают с сахаром, кардамоном, мускатом и ванилином. 1 Также в этот вариант пахлавы часто добавляют шафран (1 чайная ложка на 2 столовые ложки кипятка). 15

Выбор специй и добавок зависит от национальных особенностей приготовления пахлавы.