Аутентичный и оригинальный плов делают следующие специи:

• Зира (кумин). 14 Приправа с насыщенным вкусом и ароматом, которая добавляется при обжаривании мяса до закладки риса. 1
• Барбарис. 14 Тёмно-красные или чёрные ягоды с лёгкой кислинкой, которые добавляют блюду пикантности. 4 Перед приготовлением их нужно замочить на 10–15 минут в прохладной воде. 1
• Шафран. 14 Приправа придаёт плову характерный желтоватый цвет и особый пряно-жгучий акцент. 4

Также в зависимости от регионов и традиций в плов добавляют сладкую паприку, тмин, гвоздику, зелень (петрушку, укроп), базилик, мяту, чеснок. 3