Некоторые современные вариации окрошки помимо классической:

• Окрошка с копчёной рыбой. 1 Для приготовления понадобятся пучок зелёного лука и свежей петрушки, 5–6 редисок, 2 свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 5 сваренных и очищенных картофелин, 200 г копчёной горбуши или судака, половинка лимона, молотый чёрный и красный перец, квас и сметана. 1
• Вегетарианская окрошка на минеральной воде. 1 Понадобятся 4 отварных картофеля, 1 огурец, 4–5 редисок, свежий зелёный лук и укроп, 5 перепелиных яиц, сваренных вкрутую, минеральная вода и специи. 1
• Смузи-окрошка. 1 Для приготовления понадобятся половина стакана цельнозерновых овсяных хлопьев, 1 свежий огурец, пучок молодого шпината, греческий йогурт без добавок, 2 варёных куриных яйца, несколько кубиков льда и перец чили. 1
• Грибная окрошка. 14 Для приготовления понадобятся 1,5 л хлебного кваса, баночка солёных или маринованных грибов, зелёный лук, свежий укроп, 4–5 ст. л. сметаны, 50 г хрена и соль. 1
• Окрошка с крабом. 3 Для приготовления понадобятся консервированное мясо краба (1 банка), картофель (3–4 шт.), редис (2–3 шт.), огурец (1–2 шт.), яйцо (2 шт.), укроп (пучок), белый квас (1 л). 3