Некоторые современные технологии, которые помогают сохранить полезные свойства при приготовлении овощных блюд:

• Готовка под вакуумом. 1 Продукты упаковывают в вакуумные пакеты и готовят при очень низкой температуре в течение длительного времени. 1 Этот метод помогает сохранить максимум витаминов и минеральных веществ, при этом улучшая текстуру и вкусовые качества продукта. 1
• Гриль или запекание на открытом огне. 1 Несмотря на более высокую температуру обработки, этот способ позволяет сохранить высокий уровень питательных веществ, особенно при приготовлении овощей. 1
• Использование пароварки. 2 Устройство позволяет готовить овощи без использования масла или воды, что помогает сохранить все витамины. 2
• Применение блендера. 2 Блендер мягко обрабатывает овощи и фрукты, сохраняя их питательные вещества. 2
• Маринование. 2 Этот способ помогает сохранить питательные вещества и добавить вкус к плодоовощной продукции. 2

Также для сохранения полезных свойств овощей рекомендуется выбирать методы приготовления, которые минимизируют тепловую обработку и контакт с водой, например, тушение и запекание. 1