Некоторые современные технологии, которые используются для сохранения вкусовых качеств мяса при обработке:

• Вакуумная упаковка. 1 Метод позволяет удалить воздух из упаковки, что снижает окисление жиров и белков и увеличивает срок хранения мяса. 1 Вакуумные упаковки также помогают сохранить влагу и аромат, что делает мясо более сочным и вкусным. 1
• Использование добавок и приправ. 1 Производители мясных продуктов применяют различные добавки и приправы для улучшения вкуса, текстуры и цвета мяса. 1 Это могут быть маринады, соли и специи. 1
• Механическая разделка. 1 С помощью современных механических устройств мясо разделывают на различные части с высокой точностью и минимальными потерями. 1
• Обработка при низких температурах. 1 Замораживание и замораживание мяса при низких температурах помогает сохранить его свежесть и вкус. 1 Также существует метод криогенной обработки, при котором мясо подвергается экспозиции очень низким температурам с использованием жидкого азота. 1
• Биотехнологические методы модификации мясного сырья. 3 В процессе ферментации с применением специфических микроорганизмов образуются органические кислоты, ферменты и другие биологически активные вещества, которые улучшают вкус мяса. 3