Какие современные методы используются для определения вкусовых характеристик шоколада?

Некоторые современные методы, которые используются для определения вкусовых характеристик шоколада:

• Хромато-массспектрометрический анализ. ssnab.ru С его помощью выявляют летучие компоненты, которые определяют профиль и глубину шоколадного вкуса. ssnab.ru Лёгкие вещества выделяют из пробы с помощью паро-фазного дозатора, затем разделяют и детектируют масс-спектрометром. ssnab.ru Идентификацию проводят путём сравнения полученных масс-спектров с библиотечными. ssnab.ru
• Органолептический метод. nsportal.ru Это способ определить показатели качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, осязания, слуха, вкуса. nsportal.ru При оценке шоколада определяют внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства. nsportal.ru
• Дегустация. eastbrew.com Процедура включает оценку звука, цвета, текстуры, аромата и вкуса шоколада. eastbrew.com Чтобы сфокусироваться на сравнении качественных характеристик, образцы оценивают по порядку и выявляют разницу. eastbrew.com