Несколько советов, которые помогут нарезать лосось для роллов «Филадельфия» тонкими ломтиками:

• Использовать свежую рыбу. 2 Чем она свежее, тем проще в нарезке. 2 Чтобы проверить свежесть, нужно надавить пальцем на рыбное филе: если оно моментально выровняется, то рыба свежая, если останется вмятина — лучше не покупать. 1
• Удалить косточки. 12 Для этого нужно провести указательным пальцем по рыбному филе, нащупать и удалить все косточки пинцетом. 1 Кожу не снимают, с ней будет легче нарезать рыбу на тонкие ломтики. 1
• Если рыба замороженная, разморозить её не до конца. 2 Пусть она останется слегка плотной, это упростит дальнейшую нарезку. 2
• Использовать хорошо наточенный нож. 2 Резать нужно одним плавным и мягким движением. 2
• Нарезать рыбу под углом. 2 Нужно держать нож под углом в 40 градусов, начиная движение с дальнего конца филе и ведя нож по направлению к себе. 2
• После каждого надреза протирать нож чистым бумажным полотенцем и смачивать водой. 1

При нарезке лосося для роллов нельзя пилить рыбу, резать вдоль волокон или строго поперёк. 2