Несколько советов, которые помогут избежать пригорания молочных продуктов:

• Выбрать подходящую посуду. 3 Лучше использовать кастрюлю побольше с толстым дном. 3 Даже если надолго отвлечься, образовавшаяся пена не перельётся через край. 3
• Налить воду. 3 Чтобы в процессе готовки дно кастрюли не пригорело, нужно налить в неё небольшое количество холодной воды, и только потом аккуратно добавить молоко. 3
• Использовать масло. 12 Дно кастрюли и стенки чуть выше уровня молока можно смазать растительным или сливочным маслом. 1 Жир не даст белкам «прилипнуть» ко дну кастрюли и пригореть. 1
• Добавить сахар. 3 Перед кипячением в молоко можно добавить сахар (чайную ложку на один литр). 3 Из-за того, что сладкая добавка изменяет химический состав напитка, температура его кипения немного повышается и снижается вероятность пригорания, выкипания и даже сворачивания. 3
• Кипятить на паровой бане. 1 Нужно поставить на плиту большую кастрюлю с водой, а внутрь установить миску меньшего размера. 3 Так молоко равномерно прогреется, но не достигнет точки кипения. 3
• Постоянно помешивать. 4 Лучше использовать шумовку, пока идёт процесс пастеризации. 4