Какие советы по заморозке дрожжевого теста дают профессиональные пекари?

Некоторые советы профессиональных пекарей по заморозке дрожжевого теста:

• Замораживать нужно как можно скорее после формования, чтобы свести к минимуму брожение. invi-shop.ru hlebopechka.ru
• Использовать безопарное тесто, так как протекание брожения перед замораживанием оказывает неблагоприятный эффект на качество хлеба. hlebopechka.ru
• Увеличить содержание дрожжей в рецепте, чтобы компенсировать уменьшение газообразования, так как во время заморозки часть дрожжевых клеток погибает. invi-shop.ru hlebopechka.ru
• Придать тесту плоскую форму перед замораживанием — это будет способствовать быстрой заморозке и последующей разморозке. safclub.ru
• Замораживать порционно, из расчёта на разовое приготовление, так как повторно замораживать такой продукт нельзя. safclub.ru
• Использовать скороморозильную установку с интенсивным движением воздуха, но избегать температуры воздуха ниже −30 °С из-за неблагоприятного воздействия на качество продуктов. hlebopechka.ru
• Размораживать тесто лучше в холодильнике, чем при комнатной температуре. invi-shop.ru Большое различие в температуре между центром и серединой заготовки негативно скажется на её качестве. invi-shop.ru
• Из теста, которое прошло дефростацию, лучше получаются изделия небольшого диаметра (булочки или багеты), чем, к примеру, формовой хлеб. invi-shop.ru