Несколько советов по работе с заварным тестом для вареников:

• После замеса тесто должно «отдохнуть». 1 Для этого нужно накрыть его кухонным полотенцем или завернуть в плёнку и оставить на 30 минут при комнатной температуре. 1
• Консистенцию теста можно исправить. 1 Если тесто слишком липкое, нужно добавить больше муки, а если очень тугое и сухое — долить воды. 1
• В тесто следует добавить соль и сахар. 1 Они не только сбалансируют вкус, но и придадут тесту нежность и гладкость. 1
• Для приготовления лучше использовать обычную пшеничную муку высшего сорта. 1 Заменять её цельнозерновой, гречневой, кукурузной или другой мукой не рекомендуется: тесто получится менее эластичным и не будет иметь правильной консистенции. 1
• При лепке вареников руку, которой залепливается вареник, нужно хорошо обмакнуть в муку. 5 Тесто обладает пластилиновым эффектом, и при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. 5 Чтобы этого избежать, каждый раз нужно обмакивать пальцы в муку. 5