Несколько советов от профессиональных поваров по приготовлению свиного карбоната на сковороде:

• Использовать растительное рафинированное масло. 1 Свинину лучше натереть маслом, чтобы оно впиталось в мясо, а сковороду нужно просто протереть маслом. 1
• Не срезать легкоплавкое сало. 1 При любом нагреве такой жир быстро расплавляется и горит. 1
• Предварительно замариновать мясо. 3 Для маринада можно использовать оливковое масло, чеснок, лимонный сок, травы и специи по вкусу. 4
• Обжаривать карбонат с двух сторон до румяной корочки. 4 Так как мясо жарится дольше, чем лук, выкладывать на сковороду сначала только куски свинины в один слой. 4
• После появления корочки с двух сторон убавить огонь, налить немного жидкости, закрыть крышку и тушить около 7 минут. 3 Во время тушения волокна размягчатся, сухая вырезка станет более сочной. 3

Также профессиональные повара рекомендуют использовать для жарки масло с высокой температурой дымления. 4