Несколько советов, которые помогут избежать горечи в котлетах из печени:

• Замочить сырую печень в молоке на один-два часа. 1 Это также сделает её мягче и нежнее. 1
• Удалить плёнки и прожилки с печени перед приготовлением. 34 Обычно они дают горечь. 4
• Не пережарить. 1 Печень очень нежная, стоит лишь на минуту передержать её на огне, как она станет жёсткой. 1
• Оставить фарш на полчаса после замешивания. 1 Так он станет более вязким и будет хорошо держать форму в процессе жарки. 1
• Добавить в фарш морковь. 2 Этот ингредиент может нивелировать горечь. 2 Для этого нужно предварительно обжарить лук с натёртой морковью и добавить в фарш. 3