Несколько советов по приготовлению осетинского пирога с картошкой:

• Для теста в чуть тёплое молоко добавить тёплую воду, дрожжи и сахар, размешать. 1 Муку просеять горкой, в середине сделать углубление, влить получившуюся жидкость. 13 Добавить растопленное и остужённое масло, посолить и замесить мягкое тесто. 13 Поставить в тёплое место, накрыть и оставить подходить на 40–50 минут. 1
• Для начинки отварить картофель в «мундире», примерно 25 минут. 1 Затем воду слить, очистить картофель от кожуры и размять до однородности. 1 Отдельно размять сыр и положить в картофель, добавить молока или сметаны, посолить и перемешать. 1 Можно добавить тимьян. 1
• Чтобы пирог не получился толстый, нужно убрать лишнее тесто, так чтобы оно было тонкое сверху, но и не порвалось. 4
• Шар из начинки должен быть чуть больше шара из теста. 4
• После выпечки пирог нужно смазать сливочным маслом. 1
• В начинку можно добавить свекольные листья, шпинат или зелень. 3