Несколько советов по приготовлению домашних равиоли с рикоттой и шпинатом:

• Если нет рикотты, можно использовать творог. 1 Для более нежной консистенции его следует протереть через сито. 1
• Равиоли можно заморозить и приготовить позже, сохраняя свежесть начинки. 1 При этом их нужно прикрыть пергаментной бумагой и положить так, чтобы они не слипались. 3
• Для пикантного вкуса в начинку можно добавить щепотку мускатного ореха. 1
• Шпинат нужно тщательно промыть, обсушить и слегка обжарить на сухой сковороде или с каплей масла. 1 Как только шпинат станет мягким, добавить измельчённый чеснок. 1
• Тесто для равиоли должно получиться мягким и не прилипать к рукам. 4 Для этого по ходу замеса нужно смотреть, потребуется ли добавление воды. 4
• Равиоли можно формовать разными способами, например, использовать специальную форму. 4
• Для подачи можно растопить сливочное масло на сковороде, добавить листья шалфея и обжарить их до появления аромата. 1 Затем полить готовые равиоли ароматным маслом и украсить свежими травами. 1