Несколько советов, которые помогут приготовить люля-кебаб в духовке так, чтобы он не разваливался:

• Хорошо вымешать фарш. 2 Это нужно, чтобы он стал вязким и плотным. 3 В таком виде фарш будет крепко держаться на шпажках. 3
• Охладить фарш. 12 После охлаждения он станет более плотным, и с ним будет удобнее работать. 1
• Оставить не слишком толстый слой фарша на шпажках. 1 Можно взять более длинные шпажки или сделать больше люля-кебабов. 1
• Добавить много сала. 4 В идеале жира должно быть не меньше 1/4 от общего веса мяса. 4 Тогда фарш получится сочным и вязким, и колбаски не будут сваливаться со шпажек. 4
• Не перекручивать лук на мясорубке. 4 Его нужно очень мелко порубить острым ножом. 4 Нельзя использовать мясорубку или блендер, иначе консистенция получится слишком вязкой, и не получится плотно закрепить изделие на шпажке. 4
• Добавлять специи и соль в меру. 4 Солить нужно умеренно, иначе есть риск лишить кебаб сочности. 4