Несколько советов опытных кондитеров по приготовлению орехового пралине:

• Полностью очистить орехи от шелухи. 1 Так пралиновая масса станет светлее. 1
• Готовить в одежде с длинными рукавами. 1 Это поможет защитить руки от случайных брызг сиропа. 1
• Предварительно прогреть орехи. 2 Для этого нужно поместить их в духовку на пару минут при температуре 120 градусов, а затем всыпать в карамель и хорошо перемешать. 2
• Использовать достаточно мощную технику. 1 Это поможет избежать сгорания блендера, так как придётся долго измельчать твёрдую массу из орехов в карамели. 34
• Добавить до 10% растительного масла без запаха для облегчения работы техники. 2 Через 5 минут масло из орехов начнёт выделяться и превращать массу в пасту. 2
• Хранить пралине в плотно закрытом контейнере. 2 Лучше всего подойдёт герметично закрытая банка в холодильнике до 1 месяца. 3