Для приготовления вегетарианских супов подходят, например, следующие сорта капусты:

• Цветная капуста. 14 Встречаются ярко-зелёные, жёлтые и фиолетовые сорта. 1 Цветная капуста хорошо подходит для крем-супов. 4
• Брокколи. 14 Зелёные соцветия этого вида капусты хороши в супах, запеканках, овощных рагу. 4
• Савойская капуста. 1 Кружевные листья этого вида используют в салатах, вегетарианских супах и пирогах. 1
• Кале (грюнколь). 1 Кудрявые листья этой капусты напоминают формой пальму или розетку. 1 В ней содержится рекордное количество белка, поэтому её включают в рацион вегетарианцы. 1

Выбор сорта капусты зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры блюда.