Какие сорта говядины наиболее подходят для приготовления бефстроганов?

Для приготовления бефстроганов наиболее подходит говяжья вырезка. www.edimdoma.ru povar.ru Эта часть туши формой напоминает запятую, для блюда подойдут её широкая (голова) и тонкая (хвост) части. povar.ru

Также можно использовать толстый или тонкий край говядины. povar.ru Эти части по стоимости ниже, чем вырезка, но мясо в них нежное и сочное, хотя готовить его нужно будет немного дольше, чем вырезку. povar.ru

Для бефстроганова не подходят грудинка, лопатка, шея, подбедёрок и кострец. www.edimdoma.ru Они более жёсткие, содержат соединительные ткани и готовятся дольше. povar.ru

Мясо для бефстроганова должно быть свежим, цвет выбранных кусочков — розовый или красный, без серых оттенков, а запах — нейтральный. povar.ru