Некоторые секреты засолки капусты в бочках, которые используют в России:

• Выбор капусты. 1 Кочаны должны быть белого цвета, без зелёных листьев. 1
• Подготовка бочки. 13 Бочку нужно вымыть щёткой с использованием пищевой соды, затем наполнить холодной водой и оставить на 3–4 дня. 1
• Укладка капусты. 1 Овощи выкладывают слоями: сначала подготовленную капусту, затем насыпают соль, а потом тёртую морковь. 3 Каждый слой утрамбовывают кулаком или пестиком, пока не появится сок. 3
• Накладывание капусты в бочку не до самого верха. 2 Это нужно, чтобы сок, который будет выделяться в процессе брожения, не вылился через край. 2
• Прокалывание капусты. 23 Массу нужно время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палочкой. 2 Это ускоряет процесс брожения и облегчает выход газов наружу. 2
• Перенос бочки с капустой в прохладное место. 1 После 10 дней заквашивания при комнатной температуре бочку нужно перенести в прохладное место, где она будет постепенно доходить до нужной кондиции. 1