Какие секреты запекания перца для приготовления айвара используют шеф-повары?

Некоторые секреты запекания перца для приготовления айвара, которые могут использоваться шеф-поварами:

• Использование разных сортов перца. ladyelena.ru Сочетание сладких и слегка острых перцев придаёт айвару многогранность. ladyelena.ru
• Запекание на решётке гриля или мангале. ladyelena.ru Для этого используют древесные угли. ladyelena.ru Слегка обугленная корочка перца придаёт айвару насыщенный аромат копчения. ladyelena.ru
• Периодическое переворачивание. dzen.ru ladyelena.ru Можно запекать перец целиком или разрезать на половинки. dzen.ru
• Смазывание маслом. dzen.ru Чаще всего перец не смазывают маслом, но можно слегка пройтись по нему кулинарной кистью, смазанной в растительном масле. dzen.ru
• Запекание до появления тёмных участков на кожице. dzen.ru Или просто до полной готовности, до появления яркого аромата печёного перца. dzen.ru
• Использование пропаривания. volshebnaya-eda.ru Чтобы быстро и просто снять тонкую кожицу, печёные овощи следует пропарить. volshebnaya-eda.ru Для этого их высыпают в миску и затягивают пищевой плёнкой или складывают в пакет и завязывают. volshebnaya-eda.ru
• Измельчение ножом. volshebnaya-eda.ru Чтобы получить нужную консистенцию, овощи рубят ножом как можно мельче. volshebnaya-eda.ru Блендер или другая техника для этого не подходят. volshebnaya-eda.ru